与Christopher Ho共进周日午餐

我和Christopher在太古广场Shiro共进周日午餐，一边品尝豪华的寿司拼盘、银鳕鱼西京烧和厨师精选刺身沙拉，一边讨论美食、他的生活和成长，了解鼓励创意的环境如何成就今天的他。Christopher的外祖母郭志清（Joyce Ma）是时装品牌JOYCE的创始人，阿姨郭志怡（Bonnae Gokson）是C’est La B Cakes、SEVVA与Ms B’s CAKERY的创始人，而妹妹Nicola Tessa Ho是个调酒师，经常被Christopher亲切地戏称“酗酒狂”。Christopher的日间正职为医院管理，同时是大受欢迎的私房菜厨师，他把大部分的公余时间花在学习烹饪和研发新食谱上。

在我们细味新鲜炮制的寿司和刺身沙拉之时，Christopher亦开始讲述他下班后和周末的活动，除了外出用膳寻找灵感，也会抽时间做运动、放松和创作。

他从未受过专业训练，在英国留学时开始接触烹饪，大部分课堂都是来自YouTube视频。“我十分幸运，可以游历世界。我曾在英国读书，现于香港生活，亦去过很多亚洲国家，有幸品尝过数之不尽的餐厅。”他从小便对饮食很有兴趣，他对堂食的热情亦见于他的作品。“这些不同的地方和经历，全部都是我的煮食灵感。”

如果你好奇Christopher擅长哪一门料理，他会简单形容为“西式”，不过他的烹饪不被任何风格束缚。“我会从身边的所有事物汲取灵感。”他解释说。例如在烹煮西式美食时，Christopher会说自己的菜式有种中式的味道。这一点源于他的煮食理念：把自己懂得的食谱，打造成喜欢的味道。“正因如此，即使我采用西式烹调方式，最后的菜式还是有中式的精髓。”

他曾于香港多个地方出任限定客席大厨，最近一次现身Fireside，发现行政总厨Miguel Gallo的菜式没有地域界限。Gallo总厨形容自己是一个“不西班牙的西班牙大厨”。“Miguel不觉得自己是一个西班牙厨师，我也不觉得自己是一个中式大厨。然而，我们选用的材料和烹调技术，都有浓烈的当地色彩。”在限定期间，他们试验了很多鱼类，最后挑选了石蚌，一种中式经典食材，以及不属于任何西班牙菜式的四川花椒。对Christopher来说，应变能力是适应不同厨房的关键，无论是器具或材料。

踏上煮食之旅后，Christopher修读了营养学，对他在深圳一间医院设立膳食部门时大有帮助。有关项目包括为产科病房的妈妈设计餐单，这些餐单必须营养均衡，好吃又不能太浓烈。因此，Christopher选择使用精准的烹调技巧，而非强加调味料。

我们在享受日式大餐时，他指出紧接在中式美食之后，日本料理是他第二最爱，而他亦正学习日式烹饪的窍门。“我第一次正式学习烹饪，是跟Arbor的Eric Räty求教。他是芬兰人，但是汲取了很多日本菜式的灵感。”他说，并表示Räty大厨启发了他如何把异地概念转化成自己的风格。

在构思一道菜式时，Christopher的焦点不在过程之上，而在于食材本身值得怎样的演绎。最近，他更着重采购本地食材，以减低料理的碳足迹。在烹饪过程中，他更关心最后成品的配搭和摆盘。“为了充分捕捉中西合璧的灵魂，值得花一点时间去好好雕琢。”他补充说。

要打进餐饮业并不简单，但Christopher认为要勇敢踏出第一步。“过程令人非常满足，而我很荣幸有机会踏出那一步。”