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20 November 2024

提到聖誕大餐,每位大廚都有自己的心頭好——無論是令人懷念的傳統味道,抑或沁人心扉的熾熱溫度,或是叫人眼前一亮的藝術擺盤,他們總有辦法演繹節日氣息。今年,我們訪問來自附近餐廳 的幾位大廚,為大家整理以下聖誕必試推介。


准备好就点菜吧!

我要…Salisterra的鹿肉


“这个佳节,我们主打鹿肉和乳鸽。两款都是当季肉类,味道一流,但我最期待的是鹿肉,配以蘑菇烹调,带出冬天森林的气息。这是我最爱的菜式之一,因为它象征圣诞的开始和冬天的到来。它不会太膻,我觉得很多人都会喜欢。它蕴含丰富的风味,就像节日假期一样多姿多采,因为我们用红酒和杜松子调味。我很喜欢这样的菜式!”

— 大厨Ricardo Chaneton

我要…Ask for Alonzo的炖牛脸颊肉


“我热爱烹调牛肉,希望创造一款菜式,以浓郁、传统的方式展示这款红肉的美味,一款适合在寒冷节日品尝的窝心佳肴。我以红酒烹煮经典的意大利牛脸颊肉,伴以奶油味香浓的巴马臣奶酪玉米粥。牛脸颊肉经过24小时腌制,吸收了香料、红酒和醋的精华,再加入萝卜和蒜头炖煮12小时,上盘时洒上鲜切香芹和些许橄榄油,充分带出牛肉的鲜味。”

— 大厨Ruan

我要…Pici的鲜刨黑松露细扁面


“我来自意大利皮埃蒙特,所以鲜刨黑松露细扁面对我来说特别亲切。这道菜式将家乡和圣诞带到Pici,自推出以来便广受欢迎。想象皮埃蒙特的节日气息,以及新鲜黑松露的醉人香气。每条幼细的扁面都沾满浓郁的松露酱汁,这就是冬天的灵魂,也是意大利料理的精髓。它不单是一道菜式,更代表对传统和品质的致敬,以及和亲朋好友分享美食的快乐。所以,当你在Pici品尝鲜刨黑松露细扁面,同时亦在感受皮埃蒙特圣诞体验。”

— 大厨Andrea Viglione

我要…Giando的牛骨汤义大利馄饨


“在我喜欢的节日菜式当中,牛骨汤义大利馄饨对我有特殊意义。它简单而隆重,真诚又地道。它炽热的温度唤醒美妙的童年回忆和意大利的冬天,真正彰显佳节的精神。”

— Giandomenico ‘Gianni’ Caprioli,Giando大厨兼创办人

我要…La Vache! 的栗子梨子木柴蛋糕


“栗子梨子木柴蛋糕以朗姆酒糖浆浸泡的香草海绵蛋糕作底,再以栗子粒和栗子慕斯作馅。我小时候没吃过栗子做的菜式,因为这个材料在我家乡并不常见。现在吃这款甜品,我会忆起在纽约厨艺学院和早期工作的时光——我就是在那段期间接触到栗子,并慢慢爱上以栗子制作冬日菜式。”

— 大厨Karys Plaxe

我要…Butter的黑糖蜜姜饼曲奇


“我们为今次节日准备了我个人最爱的曲奇——黑糖蜜姜饼曲奇!这款曲奇松软又有嚼劲,表面还有一层脆脆糖霜。酸甜的姜加浓郁的黑糖蜜带来独特滋味,适合节庆聚会,也可以是平日的点心。”

— 大厨Chef Karys Plaxe

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