想用简单几招让自己的家常菜更上一层楼？我们找来几位香港名厨为大家指点迷津，分享专业的烹饪技巧，他们分别来自Artemis & Apollo、Pici、香港港丽酒店和港岛香格里拉大酒店等著名餐厅。
相信你的味蕾
“即使参考食谱也别怕自由发挥，只管相信你的味蕾。若想厨艺有所进步，就要留意食物的酸度和浓度，尽量保持平衡。如果你要煮羊肉这类味道浓郁的食物，可以学效我们在Artemis & Apollo的做法，在羊扒洒一点柠檬汁，稍添酸味；又或要煮羊腿或羊肩，可考虑加入红酒油醋汁。这些小细节正是让菜式锦上添花的关键。” — 餐饮集团Black Sheep Restaurants研发主厨Billy Otis
冷冻庫是你的得力助手
“家里要常备大量香草，用于提味，丰富菜式的层次。你也能把香草放在冷冻库，大部分都能保留香气与味道。另外，不妨大批制作鱼汤、蔬菜汤和鸡汤，这些高汤全部都很容易炮制，煮好后把汤倒入冰粒模，结冰后很方便日常使用。” — Pici行政总厨Andrea Viglione
盐和黑胡椒更添滋味
“无论是海盐、喜玛拉雅山岩盐，还是盐之花，现在要找优质食盐相当容易。千万别买幼粉状的，要买片状的，可用刀刃或研钵磨细，并在上菜前一刻才加盐调味。黑胡椒也一样，要选原粒黑胡椒连研磨器，到用的时候才现磨，效果会更好！” — 香港港丽酒店行政总厨Claudio Rossi
最简单美味的白芦笋
想煮一道不败配菜？“不妨用传统法式烹饪技巧，以最简单的方法煮出最美味的白芦笋。把一片柠檬、少许盐和少量面粉加入一锅水里，并视乎白芦笋的粗幼，水煮4至6分钟。这样，白芦笋的熟度就会恰到好处，并保持珍珠般的白晰色泽。” — 港岛香格里拉大酒店主厨Ricardo Chaneton