与Bao La共进周日午饭

那么，他的餐厅为何不设面食？“其中一个原因是吃面时，你很难和别人聊天。”他解释道。对他来说，和别人聚餐就是相处交流的好时机，而在现今节奏急促的世界里，这种机会愈来愈少。“我们的日常生活正正缺乏和别人聊天的时间。我们过于沉迷手机或其他电子设备，这是我经常看见的事实。有时候我会看到一对情侣，各自低头在看自己的手机，我说会问：这是约会吗？我也很沉迷自己的手机，但是仍知道什么时候应该放下它——所以很多时候，我迟迟才发现我的美食照片其实拍得很差。”

全因Bao在Instagram上张贴他的这些饮食历程（其实拍得一点也不差），我才知道他最近经常四出旅游，走访越南、云南和四川等地。他走进重庆等大都市，又深入古时营商所用的茶马古道，让这位大厨大开眼界，同时亦是一记当头棒喝，让他醒悟社会多么浪费。

这些旅途亦让他更加深入了解越南以至邻近地区的文化背景。“我们时常听说‘传统’食品，而传统是有根源的，不是凭空出现的，受很多因素影响。因此旅游是很好的切入点，让我明白地域如何成就不同的饮食文化。”他说。这位大厨志愿拓展越南菜式的全新疆界，而品尝不同地方美食正好赋予他崭新的视野。

“我走遍越南各地，特别是北方的Phổng Lăng和宁平（Ninh Bình），让我真正体会到泰国边境如何影响越南菜式。那里丛林雨林茂密，更是古时以伐木维生的人民时常走访的地域交界。当你走进树林，就会遇到当地的少数民族，而在跨过边境时，食物的味道亦因为文化交流而有所变化。那里其中一项最常见的菜式是烤鸡——当地人捕捉野鸡，然后从采集大量原生香叶、胡椒粒和辣椒调味，这种独特的香味渗透鸡肉，而且和南方很不一样。那里也有酱料，味道和泰式的有点相似，但依然带有越南特式，彰显两地交汇的特色。”

Bao也察觉越南北部和华南有些饮食文化交流。“在河江省和昆明市一带，中越的饮食交流不算巨大，但是的确有一点迹象。越南粉卷（bánh cuốn）好比广东肠粉或者米纸卷，它来自越南北部，传统馅料为猪肉碎和云耳，而我在昆明时就看到以椰菜、豆腐作馅的版本，亦就是一款中式粉卷。

他低头细看面前的牛肉粉，缓缓道：“我估计在很久以前，顺化牛肉粉可能也是得到中国某地的启发而来。”