脆莲藕片是另一个好例子，示范如何将西方口味与香港饮食文化完美结合
Roots Eatery的脆莲藕片是Stephanie另一展示实力的好例子，她示范了如何在尊重香港文化的同时，创造怀旧西方风味。这款特别的咸香小吃，非常适合与人分享，并一边喝着清爽的莎当妮白酒，一边谈天说地，度过午后时光。 我经营的是一家售卖“新世界葡萄酒”的酒吧，因此很少有机会坐下来品尝“旧世界葡萄酒”，例如手上这一杯2014年的法国经典莎当妮白酒Domaine Valette Pouilly-Fuissé，它勾起了我在欧洲的快乐回忆。这款酒与我近年爱上的莎当妮不同，现在我喜欢风味更浓郁、更富奶油味的莎当妮，而它却有着令人愉快的酸度，让你想吃更多莲藕片、喝更多酒，并想继续聊下去。
再吃一下、再喝一口，我们将话题转移到生理与精神健康。虽然这天我俩都有一点放纵自己，但其实今年我们都大致戒酒了，只为了更妥善地应对迎面而来的一切。某程度上，我们感谢餐厅缩短了营业时间，促使我们更早睡觉，让第二天醒来时精神爽利，有时甚至会在清早行山时，在山顶碰见朋友呢。Stephanie指出：“我非常热衷精神健康这话题，然而在这个行业中没人谈论。”
确实，要达到可持续性，岂止关乎食物。我们需要过更平衡的生活、需要睡眠、需要与挚爱共度时光，亦需要定时以健康的方式填饱肚子，不过以上这些对于从事服务行业的人而言，是经常被搁置一旁的事情。对于我们这些服务业从业员，人们期望我们能经常追上潮流、保持乐观积极、亲切有耐性，但若我们暗地里正受着精神和生理健康上的困扰，自然难以达到这些期望。我和Stephanie都同意，大家需要将"氧气罩理论”应用到服务行业中，意即当飞机发生意外时，必须先为自己戴好氧气罩，才帮别人戴上，换句话说，先帮自己再帮人。
有趣的是，疫情也带来了正面影响，它使我们放慢脚步、深呼吸并动脑筋思考。以往我们以时速100公里行动时，时间是一份难以获得的礼物，不过今年这份礼物强行送到了我们手上，但说到底我和Stephanie都对此深表感谢。今后，我们的目标是以更平衡和全面的方式服务社区。临别前我们互相拥抱，并相信今年会更好。