越式酸甜泡菜（du’a chua）是胡志明市的傳統特色，就連釀酒廠Le Garçon Saigon的大廚Bao La也深有體會，他說：「我自小就是吃母親炮製的酸甜蘿蔔長大。」為秉承越式傳統，他致力將母親的家傳秘方融入於餐廳菜式當中。
醃製泡菜需時，卻能讓菜式錦上添花，除了味道更豐富，層次亦更鮮明。「醃製過的紅蘿蔔和白蘿蔔酸中帶甜，咬口極好，能夠賦予菜式多重清爽口感。」他在米紙卷和越式法包（banh mi thit）加入酸甜蘿蔔，而主菜雞肝醬旋轉麵包配炸鴨蛋和胡志明市烤雞，則伴以相同方式製作的小紅蘿蔔、藕苗和通菜。首先，他將水、醋和糖混合攪拌，然後加入秘製香料，最後才用來浸泡蔬菜，需時48小時方可醃製出獨特的鮮味。「我們堅持親自製作泡菜，以便控制甜酸辣的最佳比例。」
然而，自家製泡菜只是冰山一角，另一種烹飪技法亦正捲土重來。紐約式快餐店Morty’s取名自創辦人之一Brian Tock的祖父Morty Tock，並沿用他獨創的家傳技巧，為餐廳炮製燻肉。Morty是第一個教曉孫兒何謂煙燻的人，而Brian現正擁有可能是城中唯一親自燻肉的餐廳，包括牛肉、三文魚、鴨肉以及火雞。
Morty’s每月煙燻共1.5噸牛腩。首先將牛肉吹乾然後拍打，盡量移除表面水份，其後塗抹Morty秘傳的乾醃香料，靜待逾15種香料滲透肉中。醃製需時約三至四星期，之後再將經以慢煮、煙燻，整個過程幾乎長達一個月，最後成品才能保持肉汁鮮美，絕對值得一番用心。
雖然Morty流傳下來的傳統技藝已逐步被現代機械取代，例如以預設慢煮煙燻程式確保品質一致，但整個醃肉過程依然秉承手工精製的匠心，從每月製作兩次的乾醃香料，以至人手切割煙燻牛肉（pastrami）以保證肉質鮮嫰，每個步驟都由專人親手主理。
「手工製作十分耗時，亦需要更多心機和努力。」另一位創辦人Gerald Li如此說，但亦補充指結果令人十分滿足。「最後得出的味道和口感是世上獨一無二的。」
即使香港重新關注手工技藝和本地有機食材，這座石屎森林卻依然缺乏相關作業需要的空間，氣候亦不大支持各位工匠的藝術。
Le Pain Quotidien採用自家酸麵種，自家製麵包每日新鮮出爐
Le Pain Quotidien親手製作各式麵包，無論是全麥、黑麥、五穀或法式麵包，全部都由人手炮製。主廚Nicholas Ratzlaff表示：「只有親手製作，我們才可清楚知道麵包的成份和用料品質，這一點對我們來說無比重要。」Le Pain Quotidien特製自家酸麵種，裡面的酵母讓麵團在靜置和烘焙時發酵，並添上獨特味道。由於酸麵種的反應較慢，因而加長製作時間，由靜置、發酵以至烤焗需時26至28小時，然而慢工出細貨，出爐麵包味道特別好。
Ratzlaff續說：「我們最大的挑戰來自缺乏控溫控濕的空間。在炎熱潮濕的夏天，我們必須確保麵團發酵不會過快，或在放置時不會吸收過多濕氣。」
Elephant Grounds同樣親自烤焗麵包，更炮製手作雪糕和令他們聲名大噪的本地烘焙咖啡。王牌背後當然也有辛酸故事，主廚Miles Oki便指：「控溫對於存放咖啡豆來說十分關鍵，因為咖啡豆必須置於恆溫室內，哪怕只是一度偏差，整批咖啡豆也可能會毀於一旦。」