正念飲食的興起

在Li的帶領下，Elephant Grounds推出自家應用程式，減少用紙；餐廳咖啡亦以「能追溯至原產農場」而聞名。Li表示：「我們跟許多不同類型的生產商合作，例如家庭農場，共同應付氣候變化及教育問題。」餐廳連烤爐也選用了環保型號，利用循環加熱減少能源消耗及溫室氣體的排放。

附近的港法fusion餐廳Roots舒適別緻，其特色同樣是採用本地食材及關注廚餘問題。「對我來說，正念飲食是控制我所能控制的事，像是選用大量本地食材。」餐廳老闆兼大廚Stephanie Wong分享道：「其次是廚餘問題，我們不想把任何東西白白扔掉。我們每天準備新鮮食材，亦著重堅持每道菜式採用三或四種主要食材。然而，我們亦可把這些食材加進其他菜式裡，而食客未必能察覺，以減少廚餘。」

另一個例子是Wong製作大熱菜式蝦多士時的妙法。「除了蝦尾，我們還會烤蝦頭來煮馬賽魚汁，製作西班牙大紅蝦意大利扁麵條。我們會用上整隻蝦，用盡蝦頭至蝦尾的部分，分別用來製作兩款高湯，一款放在晚餐菜單，另一款放在員工菜單。」Wong亦指出，專注在看似毫不起眼的小事，能換來重大改變的重要性，像是醃製蔬菜，然後把曾用來存放其他食材的器皿消毒，再將醃製蔬菜存放於內。

提供精巧餐飲的餐廳亦開始加入正念飲食行列。位於港島香格里拉大酒店的Restaurant Petrus榮獲米芝蓮一星殊榮，廣受好評，提供香港數一數二的精緻佳餚。餐廳由行政總廚Uwe Opocensky掌舵，憑良心行事。不論你喜歡吃肉還是吃素，廚師們願意充分利用各種食材，無論是肉、魚還是蔬菜，這是Opocensky信奉的哲學。

「對我來說，正念飲食代表留意你吃什麼，以及其對環境的影響。今時今日，我們無法忽視我們的行為對地球帶來的影響。」他向來關注製作肉類對環境的影響，並表示：「我們的餐單嘗試凸顯蔬菜，並以蛋白質為配菜，像是我們的時令紅菜頭餃子。」

其他要素呼應香格里拉大酒店更廣泛的使命，包括將廚餘量減至最少，以及採購本地及有機食材。「我盡量採用來自有機農場的本地香草和蔬菜。」Opocensky補充道。「至於廚餘，在烹煮時我們盡量控制及細心量度分量。」

說到正念飲食及廚餘，當然少不了MANA!，它主打全球奉行的健康素食。作為亞洲其中一個正念飲食的先鋒，這間親民餐廳承諾在其供應鏈中實行「零浪費」，透過將所有包裝、食物殘渣和剩菜變成堆肥，再將數以噸計的堆肥送給香港的有機耕作社群。創辦人Bobsy Gaia於早期已是環保企業家，他的願景是將「慢食快餐（fast slow food）」轉化成「更多人意識到採取植物性飲食的迫切需要，好讓他們自身及我們的地球得以持續發展」。

MANA!的名物是全麥烤餅（可選擇超過40種配料）、植物性漢堡包及沙律等，Bobsy的菜單簡約，具啟發性，為社區帶來各種美味選擇，同時提醒我們正念飲食能激發改變，而且在任何情況下都不需要消耗地球資源。