除夕雞尾酒配方及小吃食譜

1. The Upper Southside雞尾酒

「自開業以來，奕居Café Gray Bar的餐單一直供應『The Upper Southside』，是一款非常暢銷的雞尾酒。我們向來深信簡單至上，這杯雞尾酒的用料和簡單配方正好反映這點，其名字更向Gray主廚及其植根地紐約致意。如要製作，先將青檸汁、糖漿和青瓜件加入調酒杯，並搗爛青瓜。然後用手將薄荷葉稍微撕碎，加進調酒杯，並倒入Hendrick’s氈酒。加入冰塊後，蓋好調酒杯搖6到8秒。最後，經雙重過濾後把雞尾酒倒入馬天尼酒杯，並放上青瓜片作點綴。」

— 奕居Café Gray Bar調酒師Jack Leung

材料

50毫升Hendrick’s氈酒

20毫升新鮮青檸汁

20毫升糖漿

3至4塊新鮮青瓜件，另備幾片裝飾

3至4塊新鮮薄荷葉

2. 烤香辣大蝦串

「烤香辣大蝦串是讓人吃不停口的除夕派對美食，鹹味、甜味和酸味平衡得宜，並以方便就手的木簽將大蝦串起，我們喜歡把這道小食叫做亞洲版雞尾酒蝦。如要製作，先將木簽浸水，然後給虎蝦調味，包括4湯匙辣椒醬，以及適量的鹽、糖和黑椒。醃好蝦肉後，用木簽小心地將蝦肉逐一串好，每串一隻大蝦。將蝦串放上烤板，每面烤1.5分鐘，烤的時候可以稍微再抹點辣椒醬。上碟前，灑點芝麻籽點綴。這道蝦串非常適合佐配一杯節慶香檳或冰凍白酒。」

— Le Garçon Saigon總廚Theign Yie Phan

材料

600克虎蝦（10至12隻，去除蝦頭及蝦殼）

6湯匙叁巴辣椒醬或是拉差香甜辣椒醬

1茶匙鹽

1茶匙糖

1茶匙黑胡椒粉

黑白芝麻籽

3. La Foule雞尾酒

「La Foule雞尾酒完美結合熱帶材料，美味得令人無法抗拒，並為除夕夜帶來一絲夏日氣息。炮製這杯越南風味雞尾酒，要用帶花香的Lillet苦艾酒、少許Suze利口酒襯托花香，以及加強熱帶口味的芒果和檸檬香蜂草，最後加入有汽酒，將所有材料的美味程度昇華。清新可口的La Foule雞尾酒能煥發生機，讓你提起勁來迎接2021年。」

— Le Garçon Saigon酒吧經理JD Valencia

材料

20毫升Lillet苦艾酒

15毫升Suze利口酒

45毫升芒果汁

3至4塊檸檬香蜂草

75毫升有汽酒

額外的檸檬香蜂草及一片芒果肉以作點綴

4. 煙肉醬配迷你烚薯及布里芝士

「我最愛的節慶小食一定是煙肉醬配迷你烚薯及布里芝士，製作方法相當簡單：在已加熱的深煎鍋，加入少許煮食油將煙肉拌炒至香脆，放入其餘食材再拌炒至熟透，最後全部倒入食物處理器或攪拌機，攪拌成幼滑狀。迷你烚薯和布里芝士佐配煙肉醬便大功告成，來嚐嚐吧。」

— Maison ES創辦人兼主廚沈依紅

材料

450克煙肉

1杯切碎紅蔥

4瓣蒜頭

1茶匙薑粒

1條長紅辣椒

½茶匙芥末粉

¼杯楓糖漿

4湯匙紅糖

5. 節慶香料雞尾酒

「如要製作這杯節慶特飲，將所有材料和冰塊放入調酒杯搖勻，經雙重過濾後把酒倒入冰凍的雞尾酒杯，並以三甩小紅莓苦酒畫個心形，最後灑點檸檬皮和迷迭香點綴，一起來喝吧！」

— 港麗酒店寶絲吧酒保Dimitar Ho

材料

40毫升肉桂味氈酒

15毫升Calvados蘋果白蘭地（或其他白蘭地）

30毫升小紅莓汁

15毫升檸檬汁

15毫升薑味糖漿

6. Za’atar綜合香料脆餅小食

「這道簡單小食絕對人人愛吃，看賓客的反應就會知道，他們嚐過一口後，一定會吃完再吃！記得選用優質餅乾，我喜歡用大量燕麥製成的燕麥餅，入口香脆而不會太鬆化那種。如要製作這道小食，把za’atar綜合香料與橄欖油拌勻成青醬狀，將拌好的香料加入燕麥餅，千萬別弄得太油膩。最後放上新鮮的番茄片，上面再放一塊新鮮的薄荷葉。想有點變化的話，可以把番茄片換成青瓜片或1/8個牛油（將牛油果切半，拿掉果核，把半個牛油果切半、再切半）。記住，只要做得好，簡單小食也可以是一道美食。」

— MANA! 創辦人 Bobsy Gaia

材料

燕麥餅

Za’atar綜合香料（可於MANA!購入優質的瓶裝Za’atar）

橄欖油

新鮮番茄、青瓜或牛油果，切片（1厘米）

新鮮薄荷葉