脆蓮藕片是另一個好例子，示範如何將西方口味與香港飲食文化完美結合
Roots Eatery的脆蓮藕片是Stephanie另一展示實力的好例子，她示範了如何在尊重香港文化的同時，創造懷舊西方風味。這款特別的鹹香小吃，非常適合與人分享，並一邊喝著清爽的夏多內白酒，一邊談天說地，度過午後時光。我經營的是一家售賣「新世界葡萄酒」的酒吧，因此很少有機會坐下來品嚐「舊世界葡萄酒」，例如手上這一杯2014年的法國經典夏多內白酒Domaine Valette Pouilly-Fuissé，它勾起了我在歐洲的快樂回憶。這款酒與我近年愛上的夏多內不同，現在我喜歡風味更濃郁、更富奶油味的夏多內，而它卻有著令人愉快的酸度，讓你想吃更多蓮藕片、喝更多酒，並想繼續聊下去。
再吃一啖、再喝一口，我們將話題轉移到生理與精神健康。雖然這天我倆都有一點放縱自己，但其實今年我們都大致戒酒了，只為了更妥善地應對迎面而來的一切。某程度上，我們感謝餐廳縮短了營業時間，促使我們更早睡覺，讓第二天醒來時精神爽利，有時甚至會在清早行山時，在山頂碰見朋友呢。Stephanie指出：「我非常熱衷精神健康這話題，然而在這個行業中沒人談論。」
的而且確，要達到可持續性，豈止關乎食物。我們需要過更平衡的生活、需要睡眠、需要與摯愛共度時光，亦需要定時以健康的方式填飽肚子，不過以上這些對於從事服務行業的人而言，是經常被擱置一旁的事情。對於我們這些服務業從業員，人們期望我們能經常追上潮流、保持樂觀積極、親切有耐性，但若我們暗地裡正受著精神和生理健康上的困擾，自然難以達到這些期望。我和Stephanie都同意，大家需要將「氧氣罩理論」應用到服務行業中，意即當飛機發生意外時，必須先為自己戴好氧氣罩，才幫別人戴上，換句話說，先幫自己再幫人。
有趣的是，疫情也帶來了正面影響，它使我們放慢腳步、深呼吸並動腦筋思考。以往我們以時速100公里行動時，時間是一份難以獲得的禮物，不過今年這份禮物強行送到了我們手上，但說到底我和Stephanie都對此深表感謝。今後，我們的目標是以更平衡和全面的方式服務社區。臨別前我們互相擁抱，並相信今年會更好。